还有一个礼拜就五一了，姐妹们都想好去哪了吗？
(资料图片)
最近 “淄博烧烤专列” 特别火，听说是专门为“吃”而生的！而且下了火车后的公交也安排好了，一个站点就是一个超火的烧烤店，过去边吃边逛，简直不要太快乐~
唯一不好的点， 可能就是……买不到票了。
But，事先声明！我可不是故意泼大家冷水啊。
据说五一车票刚开售那会儿就一抢而空，好多提前计划的都没买着票，更别提咱这临时起意的了。
不过我觉得，虽然咱 赶不上这趟“烧烤专列” 了，但 可以自己跟家练摊儿 啊~
这事儿我之前就干过。羊肉串、牛肉串、牛肚、小腰儿整了一溜够，别的不说，给我们家这老两口吃得挺美。
唯一不好的点， 可能就是……买不到票了。
But，事先声明！我可不是故意泼大家冷水啊。
据说五一车票刚开售那会儿就一抢而空，好多提前计划的都没买着票，更别提咱这临时起意的了。
不过我觉得，虽然咱 赶不上这趟“烧烤专列” 了，但 可以自己跟家练摊儿 啊~
这事儿我之前就干过。羊肉串、牛肉串、牛肚、小腰儿整了一溜够，别的不说，给我们家这老两口吃得挺美。
当然，我那仨“儿子”就更别提了。
还有跟家做夜宵，弄的这个 烤牛肉干 ，卖相还可以哈~我拿了一些去办公室，结果 瞬间就被抢光了 。然后还有人跟我下单，说：“姐，你什么时候还做，我买！”
（不过我可没时间做啊，下次什么时候吃，看命吧！）
视频加载中...所以咱跟家自己练摊儿，做烧烤这事儿，我觉得真行！
味道上大家也不用担心哈，我整理了 10道烧烤菜谱 ，一点不麻烦。咱们时常吃的， 肉、菜、海鲜、主食都有 。
等到五一放假的时候， 约上几个亲戚朋友 ， 在家里聚聚，或者去近郊的地方看看风景，最后 弄一顿“热火朝天”的烤串，侃侃大山 ，多美啊~
烤羊肉串
原料： 羊肉500克 花椒约50粒 盐1茶匙（5克） 料酒2汤匙（30ml） 白胡椒1/2茶匙（3克） 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3汤匙（45ml） 洋葱1/4 姜3片
做法：
1）花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。
2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。
3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。
4）将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。
5）将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。
6）把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。
7）用约200度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。
超级啰嗦：
**羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。
**用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。
**自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。
**腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。
**如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。
烤牛肉干
原料：
牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个
调料：
盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），蚝油1茶匙（5克），黄酒2茶匙（10ml），糖1汤匙（15克），蜂蜜1茶匙（5ml），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1汤匙（15ml），香油2茶匙（10ml）
做法：
1）牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。
2）把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀（大约抓20下左右），盛入带有盖子的保鲜盒内（或者放入密封袋），放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。
3）牛肉腌好以后，从汤汁中捞出（腌制的材料不要），平铺在刷了油的锡纸上（最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。
超级啰嗦：
**牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。
**腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。
**牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长，不要切的太细。要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。
**在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。
**辣椒油最好用自己炸的辣椒油，味道比较香。
**牛肉要一根根从腌汁里捞出，不要连汤带肉一起倒入烤盘。
**喜欢烤的特别干硬的，请少放生抽，老抽，并延长烤的时间。
**配料比较多，烤出来特别好吃，但如果你缺少几个配料，也没必要不动手，少几样也问题不大。
**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。
奥尔良烤翅
原料： 新奥尔良烤鸡料 70克，清水70克，鸡翅2斤，西班牙橄榄油3汤匙（45ml），蜂蜜3汤匙（45ml）
做法：
1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。
2）鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。
3） 倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时或48小时。
4）烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。
5） 烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**烤鸡料，在很多淘宝店有卖。一袋通常是140克，可以做4斤鸡翅。我这个菜谱，是用了一半儿的分量，请注意哈。
**烤鸡料的包装袋上写腌制3-4小时。但我实践过了，口味都浮在表面。咱们还是延长一下腌制的时间吧。
**在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
**另外，用橄榄油煎，炸，烤肉类时，橄榄油可在食物的表面形成一层保护层，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护层除了能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，使得口味和口感更好。
**烤盘内铺锡纸，可以接住滴下来的汤汁。汤汁受热后会碳化，如果直接滴在烤盘上，很难清洗，而锡纸用完，扔掉就可以了。
**烤好的鸡翅，最好能趁热吃，口味才最佳。一次吃不完的，放入保鲜盒中放冰箱冷藏保存。再食用前，用烤箱200度加热5分钟。或放在平底不粘锅上（不放油），用小火双面煎2分钟即可。
什锦烤串
原料： 鲜虾3只 培根3片 水果玉米1根 杭椒3-5个 金针菇1小把 菠萝2大块 小番茄6个 洋葱1/8个 柠檬半个
调料： 蒜蓉辣酱1汤匙（15ml） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克）盐1/2茶匙（3克）蒜泥1汤匙（15克）
做法：
1）金针菇和杭椒洗净后沥干水分。先用培根卷将金针菇或杭椒分别卷起，在卷的过程中，在培根的内侧撒上少许黑胡椒碎（图2）。
2）鲜虾洗净去除虾须和虾枪，用盐和蒜腌制渍20分钟使其入味，然后在玉米上刷上蒜蓉辣酱。
3）将各种处理好的蔬果，肉类穿成串，然后将什锦串放在烤架上，下层要垫一个铺有锡纸的烤盘，放入预热好的烤箱中，以200度烤约15分钟左右即可。
超级啰嗦：
**根据自己的口味，选择五彩缤纷且健康十足的食材来制作这款什锦烤串吧，烤串的原料不比拘泥于我这个菜谱中的原料，我的配方只是一块砖头，引你的玉罢了。
**配方中的原料数量，只能穿3串，计算下你家的就餐人数，根据实际情况，调整各种食材的用量哈。
**不用担心多种食物吃起来会有怪味道。不仅没有怪味道，而且是锦上添花的好做法呢。
**烤制用的竹签在超市和各大菜市场都可以买到。用前，要在热水里浸泡一会，以防烤制的时候竹签变黑，也能提到消毒的作用。
烤虾
做法：
1）虾剪掉虾枪，虾须，在背部切1/2刀取出虾线，冲洗干净后放入铺有锡纸的烤盘上，薄薄刷一层油，放入烤箱的中层，用190度，烤20分钟左右。
2）烤好后撒上一点点盐、白胡椒粉就OK~
烤香蕉
原料： 香蕉4根
调料： 黄油20克，细砂糖1茶匙（5克），朗姆酒5ml，橙汁5ml，蜂蜜2茶匙（10ml）
做法：
1）将黄油和细砂糖放入锅中，用满满小火融化，然后放入去皮的香蕉，用小火煎至双面金黄。
2）将朗姆酒倒在香蕉上，让朗姆酒遇热挥发出酒的清香，浇上橙汁后关火。
3）将香蕉放在铺有锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中中层，用160度的温度，烤约8--10分钟即可。
超级啰嗦：
**你可能会觉得，吃个香蕉费这么大劲儿，真是多余。是的，当初我看到我的法国邻居老太做这个东西，第一个感觉也是这样。但接过她烤的香蕉，闻到那个香味就很陶醉，吃到嘴里更是惊讶不已。
**有时候，我们固有的思维局限了很多事儿，如果不是我的邻居做了这道“菜”给我，香蕉这个东西，我一辈子可能都只是剥开皮直接吃了。不管是吃，还是别的，打破一种固有的模式，尝试个新的方法，或许是你从来没想过的方法，会带来全然一新的惊奇。
**做这个烤香蕉，最好选择成熟度适中的香蕉来做，太生（头部的皮还呈绿色的）或太熟的（皮变薄有斑点的）都不适合。
**不要使用绵白糖来替代细砂糖，绵白糖加热后很容易粘在锅上。
**这款烤香蕉，小孩子都特别喜欢，如果给孩子吃的话，可以减少朗姆酒的用量，或者干脆不用。
**我个人喜欢用这款烤香蕉，配一杯什么都不放的红茶。你试试看这个搭配，不会失望的。
烤杂菌
原料： 蟹味菇100克 白玉菇100克 金针菇80克 葱花5克 蒜末5克
调料： 橄榄油2茶匙（10ml） 鸡汤（或清水）500ml 黑胡椒碎1/4茶匙（约1克） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）把鸡汤（或清水）煮开，把去梗后洗净的各种蘑菇放入，大火煮开后，转中火继续煮2分钟后捞出，沥干备用。
2）将沥干的蘑菇放入一个大碗中，加入葱花，蒜末，橄榄油，黑胡椒和盐拌匀，然后将蘑菇放在一张足够大的锡纸上，将锡纸包好，捏紧后封口。
3）放入预热好的烤箱中层，用180度的温度，烤约10分钟即可。
超级啰嗦：
**市场上有很多菌类，我们平时都统称为蘑菇，有很多蘑菇都不认识吧？更不知道怎么做，常吃的总是哪几样，对么？来吧，咱们学个烤的方法，不管啥蘑菇，都能做能吃，而且肯定好吃。还有一个做《排毒菌菇煲》的方法，也很不错，直接在微信里输入菜谱名字，发送就可以。
**做这道菜，用体型小的蘑菇更容易熟，也更容易入味，且口感滑嫩。建议你选择菇身菇头较小的蘑菇，如果蘑菇比较大，可以根据实际情况，考虑切片或者撕开。
**用鸡汤煮一下蘑菇，不仅能让蘑菇更快成熟，而且能吸收鸡汤中的鲜味，当然，如果家里没有鸡汤就用清水代替吧。煮后，请一定记得充分沥干水分再烤制哦，否则会水嗒嗒的，影响口感。
**虽然是用烤箱烤的菜，但是用锡纸紧紧包裹菜品的这种烤制方式，最大限度的保持了菜品的水份和鲜度，烤出的菜品的营养和口感都跟很蒸菜相似。
**在调味的时候，放入一些橄榄油，会让调味料的味道更好。品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。
如果大家嫌上面种类太多了，准备起来有点费时间，我这儿还有一个 “烧烤大杂烩 ”
里面肉、蔬菜都包含了，腌好之后，码放在烤盘里，刷上料，直接开烤就行。最后 一锅儿出 ，看着也特丰盛~
视频加载中...灵魂烧烤蘸料 的做法我也整理出来了。有了它，哪怕没什么经验的小白也能把烧烤做好吃，特别特别香~
做法： 干辣椒10个（怕辣的一定少放点儿哈）+花椒15颗+孜然一小撮+白芝麻and熟花生随意+盐，糖各一点点，一起放到锅里小火炒干，然后打碎就ok啦。
好了，万事俱备， 这个五一，跟家烤起来吧 ~
对了对了，最后还想问问大家， 你们吃烧烤一定要吃的是什么？ 就是那种必须吃到它，才觉得这顿烧烤完美了！
欢迎 在评论区留言，咱一起聊聊 哈~
（完）
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