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1、锅塌豆腐是鲁菜，出自海边和胶东一带。历史上是有馅的。馅料是虾，但没有肉。也许肉比虾更贵。传到北京后，没有馅料，只用鸡汤入味，但后来觉得鲜味不够，就用了一些虾籽。于是想酿馅，就在豆腐里放了鸡精和虾仁油，用蚝油调味，更显海鲜味。塌锅是鲁菜特有的烹饪方法，即先炸后靠火。即先将材料蘸上淀粉，再裹上蛋液，放在锅里炸。煎好后加入高汤，小火炖。除了豆腐，还可以做鱼，肉，各种蔬菜。
2、准备好材料，肉酱中加入1汤匙蛋液、5克葱姜、1克盐。
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